Figura da Semana!

Este é o Elias figura da semana. Por quê? Porque é muito bom de corte..:) corte de cebola e tambem já cortou a mão 2 vezes.....

É também capaz de fazer pratos como este abaixo. Ao mesmo tempo, confundir "refogar" com "afogar".

Resultado, a foto acima foi um flagrante da tentativa de afogamento por azeite de um molho de tomate italiano.

Nota do redator: o molho de tomate sobreviveu! :ob

Aula de cortes!

Tem muita gente boa de corte na turma cozinheiro246! É um tal de corte no dedo, corte na mão...risos! Para ajudar este pessoal, publico alguns tipos de cortes...corte de legumes gente! ;o)

Clique na imagem para amplia-la

Pimentas pra que te quero!

Dica da Semana - Restaurante Zuka

O Zuka é um restaurante contemporâneo de culinária sofisticada preparada no rústico processo de grelha sobre carvão em um grande balcão de madeira! Seu almoço executivo com entrada+prato principal+sobremesa custa confortáveis R$28,00. Convenhamos que tem muito fast-food que cobra isso por comida industrializada. A dica é ir e conhecer o ambiente, analisar a brigada (garçons), analisar os pratos, sua apresentação, a harmonia entre os sentidos visual, aromas e sabores. Recomendo sentar-se no balcão que dá para ver o andamento da cozinha.
Enfim, uma aula e tanto! E convenhamos tudo isso por justíssimos R$28,00 (sem bebidas).

Zuka: BarraShopping Boulevard Gourmet – Nível lagoa (próximo a Lidador e ao Yogoberry)

Quiz do corte!

Qual técnica de corte foi utilizada na batata?

A- Julienne
B- Paysanne
C- Vichy
D- Mirepoix
E- Macédoine
F- Bronoise
G- Concassé

Respostas utilizar a área de comentários.

Figura da Semana!

Esta é a Cleuza, tempera muitíssimo bem, “briga” bem e não dá mole pra ninguém! :)
Obs. estamos aguardando a sua aula dos pastéis de camarão!

Técnicas de Cozinha por Le Cordon Bleu

Este é o link do livro digitalizado, "Técnicas de Cozinha" da Le Cordon Bleu- Paris.

Quem possui Facebook pode baixá-lo e quem sabe disponibilizar para turma! ;o)

http://www.scribd.com/doc/27117465/Le-Cordon-Bleu-Tecnicas-de-Cozinha-353pgs

Corrigindo erros com gelo

Molho talhado - Se aquecer demais o molho, e começar a talhar, junte um cubo de gelo. Bata com vigor enquanto o gelo derrete, fora do fogo. Ou para homogeneizar o molho adicione uma colher de vinagre, gota a gota e bata até o molho engrossar.

Molho engordurado - Por vezes um assado, um molho ou mesmo uma sopa ficam demasiado gordurosos deixando-os um pouco enjoativos e claro, menos saudáveis.

Pode tentar remover esse excesso de gordura sem esforço utilizando apenas cubos de gelo.

Para tal, experimente fazer o seguinte:
· Coloque alguns cubos de gelo numa colher grande de metal (concha de sopa).
· Sem mergulhar a colher, vá passando o fundo da mesma pela sopa (ou molho).

A gordura começará a aglomerar-se no fundo da colher facilitando a sua remoção. Repita as vezes que for necessário.

Molho Pesto - Use pedras de gelo para manter a cor viva da rúcula após picota-las.

Técnica do "Beurre Manié"

Elaborada com com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, amassadas juntas até formar uma pasta. Esta deve ficar clara e farinhosa, porém mole o suficiente para escorrer da colher quando batida com força. Tem como finalidade conferir textura mais encorpada a um alimento. Depois de ferver ou escalfar o alimento, acrescenta-se beurre manié gradualmente ao líquido, que deve ter temperatura abaixo do ponto de fervura. A manteiga derrete, incorporando a farinha no líquido quando ele volta a ferver outra vez.
Obs. A técnica/dica foi usada pela Chef Laura no preparo do molho Espanhol do grupo 03!

Mise en place, a Chef agradece!

"Tudo no lugar“, é a tradução literal dessa expressão francesa bastante utilizada na cozinha profissional. Significa ter todos os ingredientes e equipamentos necessários para a confecção de um prato, tudo devidamente cortado, porcionado em recipientes separados, apenas a espera da finalização.
Uma Mise en place bem feita garante:
- Execução correta do trabalho;
- Mantém o ambiente agradável e limpo;
- Possibilita a execução de várias preparações simultâneas;
- Otimiza o tempo, mão de obra, consumo de matéria-prima e recursos energéticos.
Portanto, antes de iniciar qualquer aventura na cozinha, lembre-se que uma mise en place bem feitinha vai te ajudar a não embananar as idéias, além de manter seu espaço impecavelmente limpo, resultando quase sempre em sucesso!
Seja organizado(a)!
Ops!
Já ia me esquecendo! A pronúncia de mise en place é miz ã plas! Ok?

Fonte: http://rouxblanc.wordpress.com/

Revista Facas&Fotos

Clique nas fotos para amplia-las!

O incrível "roux"!

Espessantes servem para dar corpo, espessar, engrossar.

-> Roux (Farinha de trigo + gordura quente)
Tradicionalmente, o roux é uma mistura de manteiga e farinha de trigo em proporções mais ou menos iguais. O tempo de cocção varia de acordo com o tipo de roux que você deseja. Existem três tipos de roux, o que os diferencia um do outro é a cor e o grau de ligação.
Obs* Sempre derreter a manteiga antes de adicionar a farinha.

Os tipos de roux são:

- Roux Branco ou Claro (Roux Blanc): Não necessita de muito tempo de cocção, apenas o suficiente para a farinha e a manteiga se misturarem. Possui grau de ligação forte e é utilizado em molhos claros, sopas cremosas de tonalidade clara. (Ex: Molho Béchamel)
- Roux Amarelo (Roux Blond): Necessita de cocção suave até a mistura ganhar uma tonalidade dourada. Possui grau de ligação médio e é utilizado em preparações de cor amarelada. (Ex: Molho Velouté)
- Roux Escuro (Roux Brun): Necessita de cocção mais longa até a mistura ganhar uma coloração escura. Possui grau de ligação fraco e é utilizado em molhos escuros e em alguns pratos específicos. (Ex: Molho Espanhol)

Fonte: http://rouxblanc.wordpress.com

Figura da Semana!

Este é o Edmilson, ou melhor, "Robert"! É a figura da semana. Além de se cortar, bater palmas fora de hora, ainda "assassinou" uma porção de camarão :o) Pelo conjunto da obra, eleito com méritos, "Figuraça da Semana'!