Elaborada com com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, amassadas juntas até formar uma pasta. Esta deve ficar clara e farinhosa, porém mole o suficiente para escorrer da colher quando batida com força. Tem como finalidade conferir textura mais encorpada a um alimento. Depois de ferver ou escalfar o alimento, acrescenta-se beurre manié gradualmente ao líquido, que deve ter temperatura abaixo do ponto de fervura. A manteiga derrete, incorporando a farinha no líquido quando ele volta a ferver outra vez.
Obs. A técnica/dica foi usada pela Chef Laura no preparo do molho Espanhol do grupo 03!
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